Las prensas verticales han quedado relegadas a pequeñas bodegas artesanales, ya que dan poco rendimiento, aunque el mosto obtenido es muy limpio y de gran calidad.
El prensado es una operación por la que se aplica presión por medio de una prensa a uvas, racimos, orujos o restos del sombrero para extraer zumo, mosto o vino de ellos.
El momento del prensado y su intensidad son muy variables, y dependerán del tipo o estilo de vino que se persiga.
En el vino tinto, el prensado suele ser más potente y se efectúa sobre la pasta u hollejos. Según la presión, obtendremos diferentes calidades.
Una vez terminado el prensado, se separa los vinos obtenidos fraccionándolos en función de las presiones aplicadas.
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