El vino tinto de prensa, es el procedente del prensado de los orujos.
Los orujos de la uva tinta que quedan en el depósito, después de la fermentación y maceración, aún contienen vino.
Cuando se descuba el vino de gota, estos orujos se extraen del depósito y se prensan.
El vino de prensa representa un 15% de la totalidad del vino elaborado.
Pero es mejor obtenerlo en un prensado fraccionado, ya que el primer 10% es de más calidad.
El vino de prensa, obtenido a partir de los orujos, tiene apreciables cualidades, es aromático, contiene una mayor dosis de tanino noble y es más rico en extracto y en pigmento. Pero tiene algo menos de alcohol que el vino de gota.
Cuando su calidad y sus cualidades aromáticas han sido comprobadas, se mezclar con el vino de gota, en las proporciones que se consideran adecuadas.
El vino de gota, es el que se elabora con el primer mosto que fluye de la vendimia tras el estrujado, antes del verdadero prensado.
También se le llama vino de flor, de lágrima, para distinguirlo del vino de prensa, más tánico.
El vino de prensa se añadirá luego al vino de gota, en mayor o menor proporción, para fortalecerlo según la cosecha y el criterio del bodeguero.
Las orujas u orujos es una masa compacta de vinazas y residuos que se retira de la prensa una vez extraído el mosto o vino de la uva.
Se compone fundamentalmente de hollejos, pepitas, y raspones.
Se utiliza para fabricar aguardientes, aceite de pepitas de uva, abono, combustible etc.
El hollejo es la piel delgada que cubre el grano de uva.
El hollejo es el fundamento de la calidad de los vinos, ya que en él se encuentran los pigmentos, los aromas y los taninos.
La prensa de jaula fue el primer tipo de prensa mecanizada que se desarrolló, y su diseño básico no ha cambiado en casi 1.000 años.
Una prensa de jaula consiste en un canasto que se llena con las uvas a ser prensadas.
Se aplica presión tras una tapa que es obligada a bajar sobre la fruta u orujos.
A menudo el mecanismo para bajar la tapa es un tornillo.
El zumo fluye por las aberturas en la jaula.
Las prensas manuales y verticales que utilizamos en Bodegas Urbina para el prensado están hechas de madera y metal pintada.
Con un fácil montaje y desmontaje para sacar los restos de los orujos y uvas chafadas.
Diseñadas para varias cantidades de producción de 5 kg hasta 475 Kg.
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