Se trata de romper y hundir el sombrero para mezclarlo con el mosto (con ayuda de un bazuqueador) para aumentar su maceración.
El bazuqueo o como se dice en francés, el pigeage, y en ingles pusch down.
Es la tarea que consiste en romper y hundir el sombrero para mezclarlo de nuevo con el mosto durante su fermentación y conseguir una maceración de los vinos adecuada.
El bazuqueo es necesario para que los hollejos o la piel de la uva estén en contacto con el mosto, y le trasmitan su color y aromas.
En algunas zonas y bodegas a este proceso de bazuqueo también se le llama «mecer el vino«. En ingles «push down«.
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