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En la actualidad seleccionar la uva por rendimientos, edad del viñedo, riego o secano. Puede ser complejo e incorrecto hacer estas valoraciones.
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Es cierto que estas características antes señaladas suelen ser sinónimo de calidad, pero no siempre es así.
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Es decir si se hace una viticultura científica, con buena tecnología, se pueden obtener uvas con buena calidad, o incluso en algunos casos mejores que muchas procedentes de viñedos viejos, o de menor rendimiento.
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Además de poder obtener una orientación bastante ajustada del tipo de vino que se va a obtener.
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El método analítico es sencillo, está diseñado, para que se pueda realizar de forma mecánica, y fácil de ejecutar.
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Hay que partir de una buena muestra representativa, en control de maduración se precisan 300 gramos de uva, y en el laboratorio de recepción se pueden triturar hasta 1,5 Kg obtenidos con el toma muestras de los remolques.
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Se tritura con una batidora de vaso durante 45 sg, en un vaso de 100 ml con la ayuda de los reactivos de extracción se hace un termo extracción a 78ºC durante 2 min, y posteriormente se limpia la muestra con una micro centrífuga de 14.500 rpm durante 2 min, después de una dilución se mide en un espectrofotómetro UV-Vis de los habituales en las bodegas.
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Los datos de absorbancias medidos se introducen en el software Cromoenos de la web bioenos.com, junto con los datos de GAP, pH y acidez total y obtenemos además de los parámetros de pago CP e IMF, los parámetros de las uvas del método del Profesor Gloríes.
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Los equipos son básicos, no requieren una inversión importante, si se dispone de espectrofotómetro el coste está en torno a 5.000 €, y si es para la recepción, dependiendo del número de muestras, se requieren más equipos y se puede ir a 12.000 €, más los fungibles por análisis.
![Seguimiento Analítico Maduración de la Uva
Procedimiento Analítico Maduración de la Uva
Método Analítico Maduración de la Uva
Analítica Maduración de la Uva](https://www.urbinavinos.com/wp-content/uploads/2023/12/10-Analitica-Maduracion-de-la-Uva.jpg)
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