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Los equipos más frecuentemente utilizados en bodega son las despalilladoras-estrujadoras.
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Los racimos que caen de la tolva superior son cogidos por unas paletas de eje rotatorio o tornillo sin fin y arrastrados hacia un tambor perforado, dotado de varias paletas rotatorias encargadas de que la uva traspase las perforaciones y de expulsar los raspones al final.
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– Despalillado o desgranado, o derrasponado: Operación realizada tras la selección y recepción de las uvas en la tolva que consiste en la retirada del escobajo o raspón de las uvas, arrancándolos.
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Lo habitual es realizarlo por medio de maquinaria especializada, denominada comúnmente despalilladora.
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Es evidente que si no se realiza el despalillado, proporciones altas de escobajo y tiempos largos de contacto pueden dar lugar a verdor, amargor y astringencia excesivos en los vinos.
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El escobajo también tiene un efecto diluyente del color del vino y del grado alcohólico, aunque puede ayudar a fijar taninos y otros compuestos fenólicos.
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El escobajo o raspón, son trozos de la vid, en especial pequeños brotes y tallos verdes, que mantienen los racimos y sus uvas sujetos a la planta.
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Son muy ricos en taninos verdes, ácidos y materias leñosas que dan astringencia y amargor a los vinos.
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– Estrujado o triturado: romper los hollejos, generalmente con ayuda de máquinas con cilindros rotatorios y con espacios suficientes que permitan que las pepitas no sean trituradas (pues confieren verdor a los vinos).
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De esta forma se facilita la extracción del mosto, las pieles, para un mejor transporte, maceración y elaboración de los mismos.
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El estrujado se puede realizar simultáneamente al despalillado (vinos tintos). En el pasado, el estrujado de la uva se solía hacer en un lagar por pisado.
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![Despalillado y Estrujado de Uva Tinta
despalilladora de uva
despalillado de uva
tolva de recepción de uva
Vendimia Recolección Cosecha Uva](https://www.urbinavinos.com/wp-content/uploads/2023/12/16-tolva-de-recepcion-de-uva.jpg)
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